卷之五\谷部

粳米

\r粳米稻\pj342.bmp\r \r米稻\pj342a.bmp\r （即晚大米）味甘、苦，氣平、微寒。无毒。水田堪莳，霜降纔收。谷大多芒，米粘 曰粳。有赤白两種（赤者江右 多莳）。入心肺二經。拯病煎汤，惟白最勝。充飧爲饭，过熟則佳。益氣填補中焦，止洩平 和五臟。合熟雞頭（芡實熟者） 煮粥，明目强志益精。傷寒方中，亦多加入。各有取義，未尝一拘。少陰证，桃花汤每加， 取甘以補正氣也。竹葉石膏 汤频用， 取甘以益不足焉。白虎汤入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。 又陳廪米味兼咸、酸。即粳米贮仓廪年深，致性緩調脾胃效捷。易消化频止洩痢，多 滋潤意解渴烦 胃进食。若蒸作饭和醋，能封腫毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌馬肉同食，恐发痼疾難 瘳。炊寒食饭敷，灭瘢 痕，搗泥烂纔妙；煮炒米汤飲，潤喉燥，去火毒良方 火毒去尽纔煮，不爾則反助 燥渴。） 米秧莳高田，早秋便可收割。谷長无刺，米小不粘。色赤白亦有两般，凭炊煮 任充正用。溫中健脉，益卫養 荣。仍長肌肤，尤調臟腑。稻米亦小，味甘氣溫。收近重陽，舂甚潔白。若粘滞者曰 糯，不沾滞者曰杭。商贾贸钱， 竟謂粘米。煮饴诚妙，酿酒弥佳。充不宜，恋膈難化。昏五臟令人贪睡，動正氣致人发風。 但霍亂吐逆不休，用清水研 服即止。稻稳（即秕芒也）治蛊毒作脹，稻秆療黄膽如金。并用煎膿，莫惜時啜。 稻秆灰治跌損，淋汁沃痛漸蘇。杵頭細糠，堪治 能送食飲过喉，斯亦舂搗義 爾。 糠秕勿用筑枕，枕則令人損明 （謨）按：東坡云：稻者，谷通名。羅氏亦曰：在谷通謂之稻。故今人号爲早稻， 号粳 爲晚稻。《 论语》曰：食夫稻，是亦指粳而謂。何独《本經》款中直指稻爲糯米，與前諸說大相戾焉？ 或者云：糯與粳有粘不粘之異，故書通名以标之，未必得其意也。

卷之五\谷部

小麥米

\r小麥米\pj343.bmp\r 味甘。带皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長，春秀夏實故也。北地 霜雪多而毒少，南方霜雪少 而毒多。北麥面可以常餐，南麥面只堪暂用。（一說：北地 南方地卑，麥受濕重，作面 多食則中其毒。）造飲饌者， 通淋利小便，除熱解烦渴。浮 漬爲，消宿食除膨。作面诚佳，充餐不厌。助五臟 增益氣力，浓腸胃滑白肌肤。性熱未免動風，萝卜汁服可解。（善解面毒故也。）和山栀子醋 搗，裹傷折處甚良。 寒食面灭瘢痕，飛羅面消涎沫。 麸皮醋炒，汤火瘡赤烂，散血止痛；蒸饼（即熟馒頭去皮水漬。）打糊，調上焦藥爲 丸，下咽即化。麥奴（系 苗上黑霉先枯者，名小麥奴。）却天行熱毒，麥稳（即茎葉。）去酒疸目黄。并用煎膿， 滤汤频服。大麥米粒長 又浓，因此得名；味甘咸氣平微寒，故堪久食。仗蜜爲使，入 除熱。實腸胃，補虛劣，壯 血脉，悦颜容。合没食子针砂，染皓須发变黑。大麥面无燥熱，（较小麥面尤勝。）平 胃解渴殊功；大麥味 咸溫，化食消痰尤效。（今医多用此。）孕婦勿食，恐堕胎元。虛者少煎，防消腎水。 （謨）按：麥者，接絕續荒之谷也。方夏之初，旧谷已絕，新谷未登，民於斯時，正乃 乏食， 二麥先熟，接續无忧。故《春秋》於他谷不書，至无麥无禾則書之。可見圣人於五谷中，亦 惟重麥與禾也。非因民命所系，安足以動笔耶？

卷之五\谷部

蕎麥米

\r蕎蕎麥\pj344.bmp\r 味甘，氣平、寒。无毒。一名烏麥，秋種冬收。曝烈日预令口開，舂熟米堪蒸饭食。亦 可磨面，任意充餐。益氣力， 續精神，炼滓秽，（一年沉滞，积任腸胃，食此乃消。）實腸胃。與丹石人食，解除燥毒。和 猪羊肉食，脱落須眉。久食 尤当忌之，動風令人眩晕。葉作茹壓饭，利耳目下氣亦良；梗燒灰淋汤，洗牛馬 除瘡最效。丹家多採，用煮 粉霜。

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粟米

\r丹黍米\pj345.bmp\r \r米梁\pj346.bmp\r \r稷米\pj346a.bmp\r 新則味咸，陳則味苦。氣平、微寒。无毒。在處俱種，北地尤多。日舂爲粮，呼曰小 米。丹溪云屬水與土，因而用養腎調脾。須分新陳，纔索效验。新粟米養腎氣不亏， 去脾熱常益中脘；陳粟米 止洩痢分渗，却胃熱大解渴消。舂爲粉，理氣劣食停，仍止呕逆；蒸作糗 中熱渴，更實大腸。泔 主霍亂轉筋，顿飲数升立愈。臭泔除烦渴驱熱，酸泔洗瘡疥殺蟲。糯粟收摘略迟， 經栽秫米即此。解寒 熱，利腸胃，殺疥毒，療漆瘡。煮粥炊饭最粘，搗饧造酒極妙。但動風壅氣，切不宜食多。 又種黍米甘溫，芦苗似粟非 粟。由大暑布種，故以黍佥名。酿酒搗饧，亦同糯粟。肺病宜食，（孙思邈云：肺家谷也。） 益氣補中。食多昏五臟贪眠， 食久緩筋骨絕脉。小兒食足難健步，猫犬食脚忽偏斜。儻資充餐，务防所忌。相類 青粱白粱黄粱。味俱 甘微溫，粒比粟颇大。夏食清爽，因名曰粱。古稱膏粱之家，亦缘食美而養浓也。但損地力 收少，以致種者罕稀。調胃 和脾，力倍諸谷。青白略次，惟 與黍相同。北人名烏，南人名 。但农家不甚珍此，惟略種以备荒年。爲饭不粘，亦益脾胃。 （謨）按：天生五谷，俱能養人。其甚益胃補脾，无过粳與粟也。日資食用，诚寄死生。 蓋因 得天地中和之氣最多，與造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳爲常，北 人食粟不缺。雖云地方種莳相宜，實亦本諸此也。

卷之五\谷部

莺粟米

\r莺粟米\pj347.bmp\r 味甘，氣平。无毒。一名御米，處處有之。人家園亭，多栽饰。花開紅白色二種 ，子结千百粒一罂。又名米囊，細如葶苈。凡入藥劑，亦有奇功。妨動氣膀胱，切不宜多用 。主胸膈稠痰凝滞噎塞，致食反回；治丹石藥服过多发扬，令食不下。并和竹沥煮粥，日旋 調理自安。殼泡去净膜筋，蜜醋随宜拌炒。其性多涩，甚固大腸。久泻捷方，虛嗽要藥。（ 粟殼一两，烏梅肉三钱，研末，以桑白皮煎汤，調服效。）儻濕熱泻痢，須禁服莫加。误用 劫除，殺人如剑。

卷之五\谷部

雜谷米

\r雜谷米\pj347a.bmp\r 并性寒。无毒。各出產不同，但遇凶年，可充粮食。米水田棱子產，久食不饥 湖泊茭草生，古稱美饌。 野狼尾子米，似麥粒略小。蓬草子米，如粳米甚粘。 稗子米味脆，氣辛。東墙米轻身健步。河西人误曰：贷我東墙，偿爾田粮。 正此是也。

卷之五\谷部

生大豆

\r生大豆\pj348.bmp\r 味甘，氣平。无毒。原產泰山平澤，今則處處有之。黑白種殊，惟取黑者入藥；大小颗 異，須求小粒煎汤。（緊小者 爲雄豆，入藥方效。）恶龙膽五參，（草龙膽、入參、沙 牡。（前胡、烏喙、杏仁、牡 蛎。）和桑柴灰汁煮，下水 立效。合饭搗，箍癰疽消腫， 婦人陰户腫，亦可纳之；煎水飲，殺鬼疰止疼，脚膝筋攣疼，勿吝服也。炒研豆屑，汤調下 咽。消食免膨，驱熱除痹。 又炒黑烟未断，乘熱投淋酒中。（即古方豆淋酒，一名紫酒。 抽搐。以水漬生芽，大豆黄卷立名。去濕痹筋骨攣疼，散 蒸熟合晒，江右每制卖極多。味淡无盐，入藥方验。雖理瘴氣，专治 頭疼；助栀子，除虛烦懊。 足冷痛甚，浸醇酒可尝。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科当知。豆腐性寒， 亦動正氣。食多积聚，萝卜能 消。（善解豆腐 豆曲可代米粮，乃豆炒和大枣肉同搗；豆黄亦治濕痹，制黄末合炼猪膏爲丸。 豆酱拌 壅氣咽喉窒塞難医。 （謨）按：豆性和平。炒食則熱，煮食則寒。牛食之溫，馬食之凉。一體之中，而有数 等之效 。且爲食饌，尤着多名。用治病邪，亦稱要劑。又雜牛肉同煮，能试瘟毒有无。无毒豆煮鲜 黄，有毒豆变黯黑。免致中害，诚益世人。但搜補脾養胃之功，概未有一言爾。古尝以菽名 之，是亦伯叔之義，謂较諸谷亚之之辞。

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赤小豆

\r赤小豆\pj349.bmp\r \r腐婢\pj349a.bmp\r 味辛、甘、酸，氣溫而平。陰中之陽。无毒。地土各處俱種，胭脂赤者爲良。驴食 脚轻，人食脚重。外科稱要劑，脚氣爲捷方。散癰腫，末調雞子清箍；下水氣，末入通草汤 服。小兒急黄烂瘡，取汁洗之，不过三度；大人酒醉燥熱，煎汁飲下，只消一瓯。和桑白皮 煎，治濕痹延手足脹大；同活鲤魚煮，療脚氣入脐腹突高。但专利水逐津，久服令人枯燥。 赤豆粉解油衣沾缀，赤豆葉止小便数频。腐婢花名，因氣腐臭，雖稱卑贱， 解酒诚良。共葛 酒多不醉。又種绿豆，粒小而圓。味甘皮寒肉平，能行十二經络。煎汤解酒毒，烦熱 兼除；作粉敷腫癰，丹毒 且壓。益氣力，潤皮肉，浓腸胃，養精神。五臟能和，常食不忌。筑枕夜卧，明目疏風。 花採曝收藏，解酲汤亦用。 白豆色白，氣味平咸。因走腎經，故云腎谷。（孙思邈曰：此腎家谷，腎病宜食。）殺 鬼氣益腎，暖腸胃調中。 葉下氣，和五臟尤靈，嫩作蔬，生啖之益妙。豌豆即蚕豆别号，益中而荣卫兼調。 作酱弥佳，发氣須記。 刀豆長有尺許，亦堪入酱用之。仍有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、 羊眼豆、豇豆，只可供茶， 别无他用。

卷之五\谷部

白扁豆

\r白扁豆\pj350.bmp\r 味甘，氣微溫。无毒。園圃俱種，苗蔓引長。開花紫白两般，结實黑白二種。實藏 荚内，秋老採收。白者扁豆名，黑者鹊豆唤。惟白入藥，下氣和中。霍亂吐逆能除，河肫 酒 （曝干研末，米飲調服。） 葉敷蛇蟲咬傷，（和醋搗烂，敷咬處。）

卷之五\谷部

白油麻

\r白油麻\pj351.bmp\r 味甘。生則氣寒，炒則氣熱。无毒。在處俱有，夏種秋收。行風氣并頭面浮風，治 虛勞及身體客熱，滑腸胃通便閉结；利血脉潤发枯焦。勿久食之，抽人肌肉。生者嚼烂，堪 敷頭瘡。葉搗和浆沐頭，亦能去頭風潤发。麻油性冷，食物資調。經宿必熬熟爲 佳，生食恐動氣反害。入藥 拯病，惟益外科。治一切恶瘍，下三焦熱毒。推子胞催產，搽疥癣殺蟲。煎滚沸醇酒搀尝， 取微汁散除背癰。外腫合雞 蛋芒硝搅服，（油一合，雞蛋二枚，芒硝一两，共搅匀服之。）致大泻攻下熱毒内疽。蜒入耳 中，枕煎饼自出。发成症痛， 飲满碗吐安。大便枯燥難通，吹入谷道即潤。（用人含油满口，以鹅管插谷道内，吹进腸中， 糞潤自通矣。）小兒閉脹， 此法極佳。陳者熬膏，生肌長肉。煎炒少食，與火无殊。脾病及齿病患，全忌切

卷之五\谷部

胡麻

\r胡麻\pj352.bmp\r （一名巨勝）味甘，氣平。无毒。原出胡地大宛，张骞始得種歸。粒大而肥，與麻相 類 。因在胡產，故名胡麻。八谷之中，惟此大勝。又名巨勝，美之之辞。此說所傅，本於陶注 。世謂夫婦同種，生而茂熟倍收。上黨（屬北直隶）效園，并多種莳。茎葉嫩可爲菜，麻乃 作 英。中藏黑者良，白者劣。诗云：松下饭胡麻，即此是也。仙經甚重，茯苓相宜。蒸熟堪補 虛羸，且耐饥渴寒暑。填腦髓，坚筋骨，益氣力，長肌肤。明目轻身，延年不老。生者嚼涂 瘡腫，秃发敷亦重生。小兒頭瘡及浸淫恶瘡立效，婦人陰腫并金瘡疔腫殊功。火灼烂延，亦 堪敷愈。榨油可食，滑腸下胞甚良；採花陰干，漬汁搜面極软。苗葉“收採，又名 青”。曾載 方書，亦資拯治。主五臟邪氣，而風寒濕痹兼驱；益一身元陽，其肌肉髓腦俱補。泡水沐頭 发常潤，煎汤灌病牛即蘇。 （謨）按：胡麻，一名巨勝。《本經》只此附載，陶注亦已释明。後因仙方，有服餌胡 麻、巨 勝二法，小有差殊，以致諸家辩论不一。有曰：茎圓者，爲胡麻；茎方者，名巨勝。有曰： 作解八棱而色紫黑者，名胡麻；两頭尖锐、作角七棱而色純赤者，名巨勝，味兼涩酸。有曰 ：胡麻别名藤，巨勝别名狗虱。雖然一物，而種之有二者。固亦有之，如天雄、附子之類 ，形状異，主治差，載諸《本經》，名亦各列，医採入藥，不得不分。是則雖附二名，且同 一治。形色不等，亦物之常。種類认真，便可採用。何必細辩，孰爲巨勝，孰爲胡麻。索骥 按圖，有何益爾？

卷之五\谷部

火麻子

\r火麻子\pj353.bmp\r 味甘，氣平。无毒。乡落俱有，平地沿栽。根實花茎，依時收採。各有用度，并无 麻骨可作炬心， 麻皮堪绩布疋。麻子入藥，修制宜精。始用帛包浸沸汤，待冷检出； 井内，隔水勿沾。务过一宵， 方取曝日。候干燥置平地面，壓重板揩净殼皮。擇起細仁，随宜索效。或搀粳米煮粥，或佐 血藥爲丸。經入陽明大腸及 足太陰脾臟。恶茯苓一 大腸風熱，结涩便難。止消 渴而小水能行，破积血而血脉可腹。胎逆横生易顺，產後餘疾總除。和菖蒲鬼臼爲丸，吞服 即見鬼魅。（要見鬼者，用各 等分，杵，丸弹大。每朝向日服一丸，满百日即見鬼魅。）合豆子頭发着井，祝敕能辟瘟魔。 （除夜四更，取麻子、豆子 各二七粒，家人頭发少許，着 頭发滋潤。久服肥健，不老 仙。重壓取油，亦能油物。麻花味苦性熱，堪調經水不通。驱恶風黑色遍身，散諸風 瘙痒難抵。麻根煮服， 更通石淋。除難產带下崩中，逐折挝打瘀血。 麻葉搗汁，又殺蛔蟲。或被蝎傷，敷之即效。麻沸汤专主虛熱，漬麻汁善 解渴消。

卷之五\谷部

神曲

味甘，氣平。无毒。六月六日，制造方宜。曝干仍积月深，入藥須炒黄色。助人之真 氣，走陽明胃經。下氣調中，止泻開胃。化水谷，消宿食。破症结，逐积痰。療婦人胎動不 安，治小兒胸腹坚满。酒曲系者藥合造，味辛而性氣大溫。落胎兼下鬼胎，下氣并驱 冷氣 。酒痰尤劫，宿食竟消。六畜误食米多，脹满欲死；急研煎汁灌下，即解回生。麸曲 性凉，消食亦用。紅曲 色赤，滑血須知。 （謨）按：六月六日造神曲者，謂諸神集会此日故也。所用藥料，各肖神名。当此之日 造成， 纔可以名神曲。儻或过此，匪但无靈，抑不得以神名也。其方用白曲一百斤，以象白虎；蒼 耳 草自然汁三升，以象勾陳；野蓼自然汁四升，以象腾蛇；青蒿自然汁三升以象青龙；杏仁去 皮尖四升，以象玄武；赤小豆煮软熟，去皮三升，以象朱雀。一如造曲法式，造备晒干，收 贮 待用。今这之卖家，只蓼面爲之，既不依方，又不按日，何得以取效乎？医者見其不真，每 以酒曲代用，亦失原造之意矣。

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酒

味苦、甘、辛，氣大熱。有毒。酿匪一等，糯米、粟米、秫米、黍米，并可酿造。名亦 多般。（醇酒、清酒、白酒、黄酒、腊八酒、清明酒、绿豆酒、羔兒酒，如此多名，不能尽 述。）惟糯 米面曲者爲良，能引經行藥势最捷。因走諸經不止，稱與附子同功。葉辛甘苦相殊，治上中 下分用。辛者能散，通行一身之表，直至極高顶頭；甘者能緩居中；苦者能下；淡則竟利小 便而速下也。少飲有节，養脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓腸胃。御雾露瘴氣，敌風 雪寒威。諸恶立驱，百邪竟辟。消悉遣興，扬意宣言。雖然佳酝常稱，猶有狂藥别号。若恣 飲助火，則亂性損身。烂胃 腐腸，蒸筋溃髓。傷神减寿，爲害匪轻。儻入藥共酿，凡主治又異。姜酒療厥逆客忤， 紫酒（即豆淋酒）理螈 偏風。葱豉酒解烦熱而散風寒，桑椹酒益五臟以明耳目。狗肉汁酿酒日飲， 大補元陽；葡萄肉浸酒 時尝，甚消痰癖。牛膝干地黄酒更妙，漸滋陰衰；枸杞仙靈脾酒尤佳，专扶陽痿。 又等社酒，亦有小能。 指纳婴兒口中，可令速语； 口含喷屋四壁，堪逐蚊蝇。糟跌傷，行瘀止痛。亦驱蛇毒，仍合冻瘡。 （謨）按：大寒凝海，惟酒不冰。因性熱多，独異群物。丹溪亦曰：酒乃濕中发熱，近 於相火 ，醉後颤栗。即此可知，正所謂恶寒非寒，明是熱证然也。性却喜升，氣必随辅，痰壅上膈 ，溺涩下焦，肺受贼邪，金體大燥，寒凉恣飲，熱郁於中，肺氣得之，尤大傷耗。其始也病 浅，或呕吐，或自汗，或瘡疥，或鼻，或泻痢，或心脾痛，尚可散而出也。其久也病深， 或爲消渴，爲内疽，爲肺痿，爲痔漏，爲鼓脹，爲黄膽，爲失明，爲哮喘，爲勞嗽，爲吐衄 ，爲癫癇，爲難治之病。儻非具眼，未易處治，可不謹乎！

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醋

（一名苦酒）味酸、甘，氣溫。无毒。造有数種，因着諸名。（米醋、麥醋、面醋、 桃醋、葡萄大枣諸雜果醋 及糟糠等醋。会意者，俱極酸烈。）入藥沽米醋佳，（餘者不入藥。） 取效得年久妙。散水氣，殺邪毒，消癰腫，敛咽瘡。驱胃脘氣疼并坚积症块氣疼；搀劑吞服 ，治產後血晕及傷損金瘡血晕。淬氣熏蒸，（用石紅，浇醋淬之。）漬黄皮含之，口瘡可 愈；煮香附子丸服，郁痛能除。煎大黄，劫癖如神；摩南星，敷瘤腫立效。又調雄黄細末 ，蜂虿蛇啮可涂。牛馬疫侵，之即愈。切忌蛤肉同食，造飲饌者須知。惟入肝經，宜爲引 使。不利男子，专益女人。 （謨）按：丹溪曰：醋味酸甘，調和魚肉菜蔬，尽可適口。但致疾以漸，人所不知。蓋 酸收也 ，甘滞也。苟遠而不用，亦却疾一端。然食多齿软者，因水生木，水氣弱，木氣盛，故如是 爾。齿屬腎水，酸助肝木，安得不然？

卷之五\谷部

酱

味咸、酸，氣冷利。无毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼爲醢，充庖厨妙；豆面 造者，名曰酱，入藥劑靈。勿取新鲜，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蝎蜂毒立效，解百藥菜蔬菌毒殊 功。疥癣略涂，瘙痒如劫。圣人謂：不得其医不食。意欲五味調和，五臟悦受，斯亦安乐之 一端也。榆仁酱味甚辛，食下通便，除心腹恶氣。芜荑酱氣略臭，食多落发，发 小兒无 辜。

卷之五\谷部

饴糖

味甘、苦，氣微溫。无毒。稠粘如粥，故名饴糖。系糯或粟熬成，入脾能補虛乏。因 色紫類琥珀，方中又謂胶饴。干枯名饧，不入汤藥。和脾潤肺，止渴消痰。建中汤内用之， 蓋亦取其甘緩。治喉魚骨，療误吞钱环。中满莫加，呕吐切忌。小兒多食，損齿生蟲。丹 溪書内曾云，大发濕中之熱。

卷之五\谷部

浆水

味甘、酸，氣微溫。无毒。所造之法，仙（江西寧王。）备云。节擇清明，熟炊粟饭 。乘熱投磁缸内，冷水浸五六朝。味漸酸而生白花，色類浆故名浆水。或酷熱当茶飲下，或 薄暮作粥啜之。醒睡除烦，消食止渴。調和臟腑，滑白肌肤。霍亂立建神功，泻痢即臻速效 。水酱（冬成冰者）至冷，孕婦忌尝。